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预制菜是指经过预加工的菜肴，通常在工厂中进行清洗、切割、调味等处理，消费者购买后只需简单加热或加工即可食用。预制菜起源于欧美，并在上世纪60年代由日本发扬光大。它们通常以农、畜、禽、水产品为原料，不添加防腐剂，严格使用食品添加剂，并在冷链条件下贮存和运输。
预制菜根据不同的加工程度可以分为几大类：
即食/即热预制菜：这类产品已经完成杀菌或熟制，开封后可直接食用或经过复热即可食用。
即烹预制菜：经过一定程度的加工或烹调，消费者可以直接进入烹饪操作。
即配预制菜：对食材进行清洗、切割等处理，方便消费者直接使用。
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